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　　蜂蜜的主要成分是糖類，糖類的含量是其鮮重的70—80％，佔乾重的95—99％，其它成分是有機酸、蛋白質、礦物質、維生素、酶和一定量的水。蜂蜜中的糖類主要是單糖，即葡萄糖和果糖，它們佔總糖量的80％一90％，此外還含有定量的麥芽糖、松三糖等。

二、蜂蜜的九大營養保健功能

（一）抗菌　蜂蜜是一種天然的抑菌劑，優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗。其抗菌作用主要是由於：蜂蜜含有75%以上的糖類，許多微生物在這種高滲透壓環境中無法獲得正常存活所需要的水分；蜂蜜的pH值在3.2～4.5之間，這種酸度足以抑制多種病原菌的生長繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它與葡萄糖作用產生有抗菌作用的過氧化氫；蜂蜜中還含有類黃酮等物質，具有一定的抗菌作用。

大量的研究證明，蜂蜜對多種細菌和黴菌有抗菌作用，如大腸桿菌、葡萄球菌、鍊球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲黴菌、黑曲黴菌等。在處理傷口時，將蜂蜜塗於患處，可以減少滲出、減輕疼痛、促進傷口愈合、防止感染。但是，蜂蜜對酵母菌非常敏感，含水量高的蜂蜜易發酵變質。

（二）延年益壽　蜂蜜有良好的抗衰老作用，常食蜂蜜能健身強志、延年益壽。前蘇聯學者曾調查了200名百歲以上的老人，其中有143人為養蜂蜜人，驗證他們長壽與常吃蜂蜜有關。“自由基”學說，是英國學者哈曼（Deham Harman）於1954年首先提出的一個重要衰老機制，認為人體衰老是由於體內過量的自由基所引起的。蜂蜜中含有大量的抗氧化劑，它能清除人體內“垃圾”——氧自由基，從而達到延緩衰老的作用。

（三）潤腸通便　蜂蜜有很好的潤腸作用，因此可以用來治療便秘，這是古方，也是眾所周知的常識。蜂蜜通便的作用機理主要是蜂蜜中的乙酰膽堿進人體內後，會對副交感神經發生作用，促進胃腸蠕動，此外，還與益生菌作用有關。

（四）保肝　蜂蜜對肝臟的保護作用主要表現在以下幾方面：（1）蜂蜜中的單糖、多種維生素、酶及氨基酸均不需肝臟加工合成，可直接進入血液而被人體吸收利用，因此對肝臟起到一定的保護作用。（2）蜂蜜中的葡萄糖能轉變成肝臟糖原物質貯存備用，為肝臟的代謝作用中蓄積和供應能量，從而保證了肝功能的正常發揮。（3）蜂蜜能促進肝組織再生，起到修復損傷的作用。（4）蜂蜜中所含豐富的膽堿，對體內各組織具有淨化作用，更能強化肝臟的功能。（5）蜂蜜中含有多種酶，能增強肝臟的解毒功能，再加上蜂蜜含有多種營養成分，具有強肝作用，從而增強機體對傳染病的抵抗能力。

（五）解酒　喝醉酒之後，會出現頭痛、頭暈、反胃、發熱等難受的症狀。最近，美國國家頭痛研究基金會的研究人員發現解除大量飲酒後頭痛感的最佳辦法，就是喝蜂蜜。這是由於蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床後也不會頭痛。

（六）改善睡眠　蜂蜜中的葡萄糖、維生素以及鎂、磷、鈣等物質能夠滋補神經，調節神經系統，從而起到促進睡眠的作用。美國紐約羅斯福醫療中心曾做過試驗，結果表明：睡覺前適當進食蜂蜜有催眠作用，睡眠前進食蜂蜜的病人其第一覺的睡眠時間是不進食蜂蜜者的4倍，而催眠效果最好的食物是熱牛奶中加蜂蜜。前蘇聯作者約裏什在《蜂蜜的醫療效能》一書中指出：“神經衰弱者，每天只要在睡眠前口服一匙蜂蜜就可以促進睡眠。”

（七）促進組織再生　蜂蜜中含有豐富的營養物質，尤其是含有一定量的生物素，能有效地促進創傷組織的再生。蜂蜜促進組織增生的機理，可能是促使創傷組織的分泌物裏谷胱甘肽的含量增加，加快了創傷部位的氧化還原反應，這樣就刺激該部位細胞的分裂和生長，從而促進傷口的愈合。蜂蜜對各種延遲愈合的潰瘍都有加速肉芽組織生長的作用，對燒傷、燙傷的組織有促進和加速傷口愈合的作用。因此蜂蜜早就被廣泛套用於外科治療，不僅對各種硬傷有效，對感染性燒傷、燙傷、凍傷等也有很好的效果。

（八）美容護膚　早在1700年前，我國已開始用蜂蜜護膚美容。晉代郭璞在《蜜蜂賦》中記載“靈蛾禦之以豔顏”，即指晉代女子直接用天然蜂蜜抹面。蜂蜜對美容的作用，是因為蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素以及酶類等護膚成分作用於表皮和真皮，為組織細胞提供養分，促進它們分裂，生長，對促進老年性皮膚改善，減少色素沉著，防止皮膚乾燥和滋潤皮膚都有良好效果。

新鮮蜂蜜塗抹於皮膚上，能起到滋潤和營養作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。1998年日本《讀賣新聞》家庭版上刊登了一篇專訪，介紹女作家平林英子，說她青春永駐，根本不像80歲的高齡老人，臉上沒有一絲皺紋。其秘密何在？女作家介紹說：“我只不過每天早晨拿紗布蘸些蜂蜜汁擦擦臉，幾十年如一日，一直堅持不斷。”她還說：“這是家母傳授的，她老人家活到90歲，臉上的皺紋也很少。”

（九）促進兒童生長發育　現代研究表明，兒童常食蜂蜜，可促進生長發育，牙齒及骨骼會長得快而堅實，並可增強對疾病的抵抗力。東京大學的托摩武人教授做過大規模的臨床實驗，結果表明餵蜂蜜的幼兒與餵砂糖的幼兒相比，其體重、身高、胸圍和皮下脂肪增加較快，皮膚光澤，並且較少患痢疾、支氣管炎、結膜炎和口腔炎等疾病。托摩武人教授指出，蜂蜜有利於幼兒腸內乳酸菌的繁殖，這種菌能抑制腸內赤痢菌等有害菌的繁殖，從而減少痢疾的發病。


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