picaclaire的部落格

[材料及調味料]
高麗菜一顆、白醋3杯、二號砂白2杯、鹽少許、紅蘿蔔一根、蒜末少許、紅辣椒二支

[作法]
1.醬汁：2杯二號砂白＋3杯白醋（一顆高麗菜的份量），煮熱後攪拌溶解，放涼
2.高麗菜對半切、洗淨，紅蘿蔔切薄片，紅辣椒切片去籽
3.加鹽醃漬，壓一壓、揉一揉（別把高麗菜搓小片了）
4.等時間，讓高麗菜繼續出水，此時加入紅蘿蔔一起醃
5.出的水倒掉，用煮過的冷水稍微揉過
6.壓乾，放入盒子中，加入辣椒（或再加蒜頭）
7.加入醬汁至1/3～ 1/2的高度
8.放冰箱保存

[小叮嚀]
1.要戴手套、頭巾、口罩
2.洗高麗菜時，要用乾淨的過濾水，因為高麗菜要直接吃！
3.有加蒜頭跟沒加蒜頭，口味不同，沒加蒜頭就是素食
4.紅辣椒切片去籽，才不會太辣 → 手套還不要拿下來，不然手會辣到爆！

[talk show]
這道菜，是今年三月初，跟同事阿姨學的，
剛學時，覺得口味有點偏酸，便開始試著調配比例，
終於發現「黃金比例」～呵呵！
剛開始，醃菜時，鹽的比例都抓得剛剛好，所以沒去注意，
直到某一天～竟然作到超鹹的泡菜！便開始正視「鹽的份量」
現在作出來，口味都很一致了！

98.7.27 又做了兩大顆，累積高麗菜29顆紀錄，採用高檔大禹嶺高麗菜，拍出來的照片還挺美味的～


98.5.3 已累積高麗菜27顆紀錄，即將超越師傅的紀錄～呵呵！